Palinghuis Bardoel brengt het ambacht en de smaak van vroeger samen

WANROIJ | “Lekker samen een stukje paling eten van de kermis”, “opa die altijd op vrijdag van de markt paling meenam om thuis te fileren”: iedereen heeft wel een fijne herinnering waarin gerookte paling een rol speelt. De vis brengt nostalgie met zich mee, maar is bovenal heel erg lekker. In Wanroij weten ze dat maar al te goed. Palinghuis Bardoel heeft zich gespecialiseerd in vrijwel het hele proces van gerookte paling. Vers mee naar huis of op een broodje in de lunchroom: je proeft altijd het ambacht en de nostalgie.

De regio houdt van paling. Die zachte structuur met toch een bite, het subtiele samenspel van ziltig én rokerig, het bijna zalvende gevoel van vettigheid: men rijdt er graag voor om. “Klanten komen vanuit alle hoeken speciaal voor onze paling, van nabij en ver” vertelt Sjeel Bardoel-Vloet van Palinghuis Bardoel trots. “Ze vinden het zó lekker!” Maar wat die visliefhebbers bij een bezoekje aangaven te missen “was een plekje waar ze ook meteen die lekkere paling konden eten, en een kopje koffie konden drinken.”, vervolgt de Wanroijse. “Daarom hebben we sinds 1 mei deze winkel en lunchroom geopend!”

Op de menukaart staat een mooie selectie aan huisgemaakte broodjes en salades. Natuurlijk met paling, maar ook andere vissoorten zijn vertegenwoordigd, net als enkele vlees- en vegaspecialiteiten. “We merken dat mensen echt voor onze paling omrijden. Dan vinden ze het fijn om hier even te kunnen zitten, een kopje koffie te drinken en wat te eten, voordat ze weer terug gaan.” Sommigen kiezen daarbij voor een uitgebreide lunch, terwijl anderen komen voor het klassieke broodje paling. 

Kwekerij
Maar, allen raken ze afgeleid door het kijkraam in die lunchroom, met zicht op de rookkast. En ook het grote infobord aan de muur trekt hun aandacht. Het vertelt de bezoekers iets over de vissen en het kweken ervan. Sjeel vertelt er over: “Onze paling wordt zelf gekweekt, van glasaal (babypaling) tot stevige, smaakvolle vis. Met veel zorg en vakmanschap worden ze hier grootgebracht. Vervolgens worden ze gerookt boven echt houtvuur en deels gefileerd, zodat ze direct klaar zijn om te serveren of om mee naar huis te nemen.”
Door de hele productieketen binnenshuis te houden kan Bardoel die hoogwaardige kwaliteit blijven waarborgen, waardoor iedere vis altijd dat subtiele samenspel tussen zilt, vettig en rook heeft. Hierdoor smaakt de paling altijd zoals vroeger.

Duurzaam
Bijkomend voordeel van dit kweekproces is dat niet alle vissen op een broodje belanden. Een deel van die glasaaltjes komt hier om op een gezonde en veilige manier sterker te worden. “Daarna worden ze weer in de natuur uitgezet.”, legt Sjeel uit. “Als ze heel klein zijn, zijn glasaaltjes heel kwetsbaar. Door ze hier sterker te laten worden, hebben ze een grotere kans om in de natuur te overleven.” Belangrijk wel, want door een deel van de opgekweekte paling terug te plaatsen wordt het aantal paling in de natuur vergroot, wat bijdraagt aan het herstel van de populatie. Dus, mede dankzij Palinghuis Bardoel kunnen we blijvend van de vis genieten, zodat het geen warmgerookte herinnering van vroeger wordt, maar een lekkernij van vandaag en morgen.

Palinghuis Bardoel
Noordstraat 23, 5446 XC Wanroij
Tel: 06 12454594
www. palinghuisbardoel.nl